2018年10月7日 · 在厨房中首先自然是管理层的行政总厨,有一些酒店还会相应配备菜品总监或创意总监,主要负责菜品研发。其次是厨师长,主要负责厨房的管理,同属管理层。 除此之外,其他的七大工种分别是,炉头、砧板,上什(蒸锅),打荷,水台,烧腊,点心。
下面将从地面设施,排水设施和排烟排气设施三大厨房重点设计方面给大家介绍一下中餐厅厨房设计的要点和要求。 中餐烹饪手法多样,菜式丰富,因此中餐厨房可以按照菜式不同划分为热菜区、冷菜区、点心区,另外还有肉类粗加区域,蔬菜粗加工区域,以及 ...
2023年3月15日 · 下面将从地面设施,排水设施和排烟排气设施三大厨房重点设计方面给大家介绍一下中餐厅厨房设计的要点和要求。 中餐烹饪手法多样,菜式丰富,因此中餐厨房可以按照菜式不同划分为热菜区、冷菜区、点心区,另外还有肉类粗加区域,蔬菜粗加工区域,以及 ...
中餐(Chinese cuisine)是以中国传统烹饪、发酵、碎解技艺制作食物和箸食的整体范式。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
中餐厨房大至可分为:热菜厨房,冷菜厨房,点心厨房,另外还有肉类粗加工厨房,蔬菜粗加工厨房,配套的餐具清洁厨房,备餐房等。
2023年8月28日 · 中餐厅厨房设计是一个非常重要的环节,它直接关系到餐厅的运营效率和食品安全。 下面将从空间规划、设备选型、人员流线以及卫生安全等方面探讨中餐厅厨房设计的要点和要求。
2017年10月25日 · (1) 副荷台(执码)——执主料LxBx810(厨房空间大时放置) (2) 主荷台——执配料LxBx810. D 中厨——分燃油及燃气两种. 常用设备有:小、中、大炒炉;三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉; 平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。
2021年10月21日 · 中餐是我们日常生活中最常见的一种餐饮模式,也是中国传统的餐饮模式,主要就是做一些炒菜类,面食类,粥类等菜品,也深得人们喜爱,首先呢就要说一下他的分区,中餐分区主要分为以下几个区域,库房,加工间,洗碗间,面点间,烹饪间,凉菜间这几个 ...
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