但在潮汕人的眼里,一颗卤味老鹅头就是最高贵的美食。 在广东生活过的人,一般都听说过“潮汕卤味”。 它绝对算是潮汕的传统名肴, 既能上得了台面,又能拿来…
鹅头以大小、老嫩的细微区别分类,卤制时间精确到分,秘方卤料精确到克,才能让味道独一无二;又因为鹅头适合冷吃,热卤之后会收缩,控制好这个“收缩比”,背后就是厨师长年累月的积累与汗水。
狮头 鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅,狮头鹅体重是普通鹅2-3倍,是世界上最大的鹅品种 [10] 。 汕头市澄海区享有“世界鹅王之乡”的美誉,当地的狮头鹅是国家及畜禽遗传资源保护品种,被列入全国名特优新农产品,闻名海外 [10] 。
狮头鹅,体型巨大,成年鹅每有十四五斤重,老鹅更是可达二十斤,堪称“禽王之王”。 两百多年前,它诞生在一万平方公里的潮汕土地上,从诞生这一刻起,这一生,注定不凡~
2024年6月1日 · 狮头鹅原产地为广东 饶平县 溪楼村,全身羽毛均为棕褐色,因成年鹅的头形如狮头而得名,是中国最大的鹅种,最重者可达二十公斤。 狮头鹅的肉味跟一般 鹅 不同,肉松软且鹅味重。
老鹅头一般是指卤制好的雄性狮头鹅鹅头,要求养殖36个月以上。 潮汕人按性别把狮头鹅分为鹅母和鹅雄(潮音读“形”)。 以往老鹅母可以养五六年,每年产蛋三四批次,每批约产蛋六七枚。
狮头鹅是一种自带王者之气的大鹅,它们身材魁梧,雄猛威武,阔掌粗颈,走起路来头上的肉瘤一颠一颠,仿佛狮子出行,雄赳赳气昂昂,所以得名狮头鹅。它是家禽当中的“巨无霸”,普通鹅在狮头鹅面前宛如小鸟依人的存在。
2020年11月23日 · 鹅肉香、鹅肠脆、鹅肝嫩,每个部位都是宝,可以从头吃到脚! 而最有名的非鹅头莫属,狮头鹅的鹅头可卖到过千元,顶尖老鹅头价值上万元! 但不是所有的鹅头都叫老鹅头,要饲养三年以上的鹅才能称为老鹅。
2021年2月1日 · 澄海特产狮头鹅,体型巨大,成年鹅每有十四五斤重,老鹅更是可达二十斤,堪称“禽王之王”。 卤 水老鹅头,无论从形态还是价格,都是所有卤味中的NO.1。
2018年5月11日 · 卤过的鹅头,少了原有的腥味,多了浓浓的卤汁味道,一只鹅中最好吃的部位就属鹅头了。 卤水-鹅脖 鹅头连脖,怎么能少了鹅脖,据说会吃的人都吃脖子,蔡澜特别推荐位置之一。 在卤鹅店吃鹅脖都是要花大价钱的,这里只需要48元就可以假装自己很会吃了。