Una vez cortada, la superficie de la mortadela es aterciopelada y de color rosa. De qué está hecha la mortadela Para la parte magra (de color rosa), se utiliza carne de músculos estriados.
Ángel coge los pescados que normalmente se utilizan para caldos o que directamente se tiran para aliñarlos como si fueran matanza. En Y ahora Sonsoles, el cocinero nos ha enseñado morcilla, mortadela ...