Vendredi, Hugues Lebert, grand maître de la Tripière ertoise, Jean-Luc Beaudet grand maître honoraire et Philippe Végée, ...

les trois-quarts de la mousse de foie gras, le jaune de l’œuf ; assaisonner avec sel, épices, ajouter 1 cuillerée à café de Porto. Farcir le faisan, le barder avec de très minces tranches ...

Dans le Code des usages de la charcuterie, la section « mousse de canard » prévoit ... du foie gras : un mélange de foie (de canard) et de gras (de porc). Le tout est encore émulsionné ...

Faites prendre au froid. Tapissez le fond de poireaux. Recouvrez de lamelles de mousse de foie. Continuez la même opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus d'ingrédients. Versez ...

Ajoutez les foies des cailles hachés. Mettez de côté un quart de la mousse de foie gras et mélangez le reste à la farce de foie et de truffe. Salez et poivrez. Préchauffez le four à feu ...