Une méconnaissance persiste notamment quant à son rôle dans le profil gustatif et son effet réel sur l’apport calorique.

La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d'énergie directement utilisable par la ...

Nous continuons à placer la fermentation au coeur de notre stratégie de santé pour accomplir notre mission : apporter la santé par l’alimentation au plus grand nombre. » En quoi la ...

Dans le cadre d’Esprits livres, la bibliothèque a organisé un atelier de lacto-fermentation, animé par Christelle de ...

Une « visite organisée consacrée à la fermentation » a eu lieu en octobre pour faire la lumière sur les techniques traditionnelles de fermentation à la japonaise. Des chefs étoilés ...