Consommé de volaille lié au tapioca. Garniture: Crêtes de coq en julienne fine ; rognons de coq épluchés, émincés ; crêpes fourrées de purée de volaille ou julienne ; pluches de cerfeuil.

Consommé de volaille clair, additionné de suc de tomates. Garniture: Rondelles de royale au suc de tomates ; julienne de céleri-rave tombée au consommé ; pluches de cerfeuil.