Ajoutez le reste de beurre, petites noix par petites noix, dès que vous sentez la sauce épaissir. Incorporez au dernier moment le reste d'estragon et de cerfeuil haché. Mettez en saucière.

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5. Passez la béarnaise dans une passoire fine. Intégrez le reste de l’estragon haché dans la sauce, mélangez, salez. 6. Gardez la béarnaise à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Salez et poivrez. Ajoutez la faisselle, hors du feu, en fouettant. Lavez l'estragon et essorez-le. Prélevez les feuilles et ciselez-les dans la sauce. Servez de suite.

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